火鍋也能開出社區(qū)店

社區(qū)餐飲正加速進化

去年開始發(fā)力的社區(qū)餐飲，在上半年反復的疫情催化下，開始加速發(fā)展。

7月1日，一家開在上海寶山的火鍋品牌牛爽爽完成了天使輪融資，融資金額近千萬元。

這是一家開在社區(qū)里的火鍋店，門店面積約為120個平方，四周都是比較成熟的小區(qū)。

新顧村大家園共有830戶，和家欣苑有1981戶，這是臨近的兩個比較大的小區(qū)。

和其他火鍋店不同的是，牛爽爽在旁邊還開個了鮮鹵鋪子，賣現(xiàn)鹵的牛肉、牛蹄、雞腳、素菜之類的……

這個5㎡小鋪子是品牌扎根社區(qū)的關(guān)鍵所在，鹵味+火鍋的組合能有效增加營業(yè)時長，還能增加更多營業(yè)額。

資本正把越來越多目光聚焦到社區(qū)餐飲上。

另一主打社區(qū)餐飲的品牌“五味小面館”獲數(shù)百萬元天使輪融資，投資方為一埕實業(yè)、亞洲吃面公司、信聯(lián)控股。

這是一家開出了52家店的小面館，不少門店選在了臨街小鋪或是寫字樓下，不少門店的鄰居是另一社區(qū)餐飲大佬袁記云餃。

五味小面館的運營思路比較復合，首先門店是從早餐到夜市，全時段運營，一天的翻臺率最高可達15次。

其次是餐飲和零售業(yè)務(wù)結(jié)合，不僅有堂食的重慶小面、川渝小吃等，還有可外帶的小籠包、串串、鍋巴土豆等零售化產(chǎn)品，營業(yè)額占到門店總體的五分之一。

此外，主打社區(qū)餐飲的吉祥餛飩完成一輪近億元戰(zhàn)略融資，做鮮牛肉預制菜品的牛大吉完成了完成1億元A+輪融資。

除了資本關(guān)注外，社區(qū)餐飲的業(yè)態(tài)也在極速進化，之前只是米飯、水餃、粉面等主食品類開出了社區(qū)店，現(xiàn)在火鍋也入局了，開出了帶檔口的社區(qū)店。

最近海底撈公布了自己的全新業(yè)務(wù)模塊社區(qū)營運事業(yè)部，專注于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)，在未來還將推出有別于堂食體驗的新產(chǎn)品、新套餐。

這個加速期內(nèi)，將會有越來越多品類分化出社區(qū)形態(tài)，如社區(qū)披薩店、社區(qū)熱鹵店等等。

但仍需注意，產(chǎn)品太簡單，很難存活下去，要多手段匹配消費者的需求，還要滿足到家、外賣兩個場景，最好融入預制菜，充分利用消費場景。

為何突然猛加速？

疫情催化、商場“反推力”

受80、90后這波新消費群體的影響，社區(qū)餐飲在2021年有了崛起之勢。短短半年的快速發(fā)展、迭代，來自于正反兩方面的推力。

一方面是2022年上半年爆發(fā)的疫情，無疑加速了社區(qū)餐飲的進化。

在4、5月份，處于疫情風暴眼的上海，堂食和外賣暫停，不少餐飲人通過社區(qū)團購的方式來自救。

因此有不少餐飲人開始考慮調(diào)整餐廳的運作模式，要離社區(qū)近一點，離消費者近一點，打通最后一公里。

到了恢復堂食的階段，餐飲人希望能增加營業(yè)時段，增強回血能力。

社區(qū)餐飲，無論是抵抗風險的能力，還是超長的營業(yè)時長，都進一步被餐飲人看到。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎也在一次演講中提到：

“疫情改變了人們的生活方式、消費方式，讓大家樹立起了疫情防控常態(tài)化下的生活觀念和消費觀念，也給餐飲行業(yè)帶來未來發(fā)展的思考。”

另一方面，購物中心也在提供著反向推動力，迫使越來越多的品牌，逃離商場，下沉社區(qū)。

購物中心近期被吐槽，越來越像大型食堂了。

起初，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)只占兩成，現(xiàn)在逐漸上升至三成，甚至占到了一半。從B1層的美食層，再到商場的3、4、5層，都有大量的餐飲門店分布。

不僅商場的餐飲店越開越多，各品牌之間的競爭壓力也越來越大。

據(jù)贏商網(wǎng)的統(tǒng)計顯示，全國27個主要城市下半年擬開業(yè)商業(yè)項目，數(shù)量超280個，體量超2400萬平方米，這個已經(jīng)接近了2021年下半年實際開業(yè)量。

購物中心的客流量正不斷被稀釋。

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，自2021年二季度以來，全國商場日均客流總體水平呈下降趨勢，從2021年二季度1.7萬人的峰值降至2022年一季度1.36萬人。

此外，品牌的同質(zhì)化現(xiàn)象也讓消費者失去了探訪的興趣，千篇一律的品牌分布，讓購物中心千人一面。

雖然有減租、降租等政策，但仍有不少餐飲品牌毅然離開，特別是剛需型餐飲，社區(qū)餐飲的租金成本更低，更穩(wěn)定，更利于品牌長期的發(fā)展。